灌腊肠怎么做，腊肠如何晒制才合适

腊肠作为一种比较常见的地方性美食，不仅味道好吃，而且吃法还非常多。关于腊肠的制作也是人们非常关注的问题。那么灌腊肠究竟是如何制作的呢?做好的腊肠如何晒制比较合适?

灌腊肠怎么做：

1. 把猪肉洗净、去皮，切成1~2厘米见方的小肉块。

2. 加入白酒、糖、盐、五香粉，将调料和肉块拌匀，用保鲜膜盖好，腌制24小时入味。

3. 肠衣先用温水浸泡5小时以上，在把泡好的肠衣套在水龙都上冲洗内壁。

4. 把肠衣套在灌肠器上，慢慢往肠衣里塞腌好的肉，每15厘米左右打个结，用细绳系一下。

5. 把灌好的香肠挂在衣挂上，风干四到七天即可。

腊肠如何晒制才合适：

1、将灌好的香肠扎分成一段一段的，挂在通用的地方凉晒，不然晒不及时干容易坏。

2、分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂。

3、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面，以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意，不要晒得太干，否则口感就差了。

4、屋子里风干也是可以的，但屋子里通风条件不是太好，所以风干的时间会长一些。而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。所以，尽量还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好。

5、晾晒2天后，待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分。

腊肠的制作步骤相对比较繁琐，工序比较多样，因此在制作腊肠时需要足够的耐心，并且为了更好的保存，在晒制腊肠的过程中一定要保证腊肠的风干时间，只有风干时间充足的腊肠才能更好的保存。