一年之计在于春，随着春天时节的到来，万物经过一个冬天的雪藏开始复苏，一道特殊的时令美食——春笋，也开始慢慢呈现在人们的餐桌上。春笋是竹笋的一种，一般指立春后挖出的竹笋，它不仅肉质鲜嫩，而且美味爽口。那么如何选购春笋呢？ 春笋脆嫩鲜美，含有蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B和C，以及钙、铁、磷等多种微量元素，不论是采用炒、炖、煮、焖或煨的方法烹饪皆可成为佳肴，春笋富含膳食纤维，主要由水分、蛋白质、碳水化合物、矿物质等组成，其含水量较高，因此吃起来脆嫩爽口。 当然在选购时我们也要注意，在购买春笋时，应选择外观嫩黄色为主、无异味的新鲜春笋，避免购买暗褐色或者有异味的可能变质的春笋。为了让春笋保持新鲜，采购的春笋建议放入浓盐水中浸泡保存，或在笋上涂抹食盐并放入冰箱中冷藏保存，避免长时间暴露在高温环境中产生变质。 此外，新鲜春笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起于清水中浸泡，每三四个小时更换一次清水，笋片较薄的一天左右即可加工食用，较厚的一般需要两天时间，这样既保证春笋食用的安全性，又保证了春笋食用的口感。 不过，需要注意的是，即使春笋具有丰富的营养，但在食用时还是要以个人身体健康为主，需适量食用，避免为身体造成负担，刺激肠胃出现不适。
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