怎样鉴别茶叶的好坏，从四个方面来辨别

很多人都喜欢喝茶，对茶有着很深的了解，有些时候还会以茶会友，来找到那些志同道合的人，但对于初入茶道的小白来说，对茶一窍不通，甚至不知道该怎么去挑选茶，那么怎样鉴别茶叶的好坏呢?

一是看外形

首先,在茶市上选购茶叶时,要先察看其是否符合该茶类的外形标准。如龙井的外形特征是光扁、平、直,形似“碗钉”;茶珠要求颗粒圆、紧、匀、齐等。符合这些要求的,大体上属于优质茶。

因为用粗老的鲜叶是做不出条索或颗粒紧结的龙井茶叶的,鲜叶老嫩不一,茶叶也不可能整齐均匀。其次,要看茶叶的嫩度、身骨、粗细、整碎,凡是嫩度高,身骨重实,粗细一致,碎末茶少的,是优质茶，否则就是劣等茶或假茶。

二是察色泽

包括察看干茶的色泽和茶汤的色泽。干茶色泽往往标示着茶叶的内在品质好坏和成分的变化,如在正常情况下,好的龙井色泽黄绿,俗称“糙米色”;六安瓜片、庐山云雾茶等色泽翠绿;茉莉烘青色泽黑褐油润;祁门红茶色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”;乌龙茶色泽青褐等。

符合这些特点,说明品质可靠。若是颜色差别较大,色泽晦暗,则茶的品质很可能已发生了变化或者用料不佳。即使茶叶并未变质,但色泽花杂,说明原料混杂,欠纯净,也不是好茶。察看茶汤的颜色,如绿茶为浅绿或黄绿色,武夷岩茶为橙黄色,红茶为亮红色外,还要看茶汤是否清澈明亮,有否浑浊和悬浮的杂质。低档茶和劣质茶往往色泽深暗,浑浊不清。

三是品滋味

应在察看汤色后立即进行饮茶品尝滋味。茶汤温度大约在50℃时，很适合尝味,温度过高或过低,都会影响味觉的灵敏度。茶汤的滋味是由茶叶中的内含物质溶于水后形成的,因此品尝滋味完全可以品尝出茶的好坏。

茶汤般具有程度不同的甜酸、苦、鲜、涩味,其中甜、酸、鲜味主要来自于氨基酸,苦味主要来自于咖啡碱、花青素和茶叶皂素,涩味主要来自茶多酚类物质。茶汤的滋味就是这些滋味综合作用的结果。

如果各种成分的数量和比例适当,茶汤的滋味就鲜醇可口。如优质绿茶滋味鲜醇可口,浓而不苦,回味甘甜;低档绿茶则比较苦涩,甚至有青草气。优质红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡少味。春茶和高山茶,氨基酸含量比一般茶都要丰富,因此滋味格外鲜爽。

四是闻香气

茶叶中含有芳香物质,因而具有香气,闻香气是品茶的方法之一。好的茶叶,香气纯正、浓郁；差的茶叶,香气低下;变质的茶叶,则会出现陈腐味、霉变味，闻香气还分为干嗅和湿嗅。

干嗅可抓一把茶叶放在鼻端,用力吸一下茶叶的气味,一嗅是否具有茶叶的香气,二嗅香气的浓淡,嗅香气的纯正程度。凡是优质茶,必然香气浓郁、纯正,否则就是粗老茶或是劣质茶。湿嗅则是在茶叶冲泡后,倾出茶汤,将茶杯和叶底(即冲泡后的茶叶),放近鼻端嗅闻。

一般来说,绿茶有清香,甚至有花香或果香,属于上品，香气低沉,欠鲜爽的,是低档茶。有陈气的,属陈茶;有异味霉味的,为变质茶。红茶有甜香和果味香,且香气浓郁持久的,是上品，香气低沉,甚至有粗老气,是低档茶。乌龙茶有浓郁的天然花香或果香,花茶的香气清纯,符合这些的都是品质上乘的好茶。

如果想要鉴别茶的优劣，可以通过看外形、察色泽、品滋味以及闻香气四个方面来辨别。一般情况下，优质的茶与劣质的茶在这四个方面会有很大的区别，仔细观察就可以辨别，喜欢喝茶的朋友们可以记下来，以备不时之需。