蛋黄酥是我们在日常生活中很常见的特色糕点，也算是苏式月饼的一种。蛋黄酥虽然是以蛋黄为名，但是在制作的时候可不止是用蛋黄当做原料，还会有其它的材料哦。而且对于一个蛋黄酥来说，原料的挑选是十分重要的，它能直接影响到蛋黄酥的质量。那么蛋黄酥的原料都有哪些呢? 咸蛋黄 蛋黄酥中重要的原料自然是咸蛋黄了，在挑选的时候，要注意咸蛋黄是否新鲜。新鲜的咸鸭蛋与塑封包装的现成咸蛋黄是完全不能比较的。世间咸蛋黄千千万，可要论最棒的咸蛋黄，那一定是用海鸭蛋腌制出来的咸蛋黄了。海鸭蛋比普通咸鸭蛋更为美味。 起酥油 传统的蛋黄酥所使用的起酥油是猪油，虽说猪油的起酥效果好，口感香，但是由于健康等因素，通常用黄油、植物油来代替，这些起酥油中猪油相对较好，黄油次之，植物油排靠后。在用植物油起酥时，低端的通常为大豆油，里面有害的成分是氢化过程中产生的反式脂肪酸。这些反式脂肪酸不会被身体有效吸收，还会损害身体健康。因此在选择蛋黄酥时，还要看其酥油的种类。 其他原材料 除了这些原料以外，蛋黄酥还会添加一些其他原料为馅料，如红豆沙、雪媚娘、肉松、紫薯、麻薯等等。这些原料就如锦上添花，至于选择就根据自己的喜好即可，添加不同的配料也会给蛋黄酥加上一点不同的独特味道。 蛋黄酥的原料相对来说还是比较简单的，只有咸蛋黄、起酥油以及其他原材料。如果要根据蛋黄酥的原料挑选蛋黄酥的话，应优先海鸭咸蛋黄、起酥油为猪油的蛋黄酥，而在其他原材料的选择上，凭个人喜好即可。