麻辣豆腐干是一道色香味俱全的汉族名菜，属于素食菜谱之一，以豆腐干为制作主料，麻辣豆腐干的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于麻辣味。 类别：素食食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：炒 口味：麻辣味 食用：早餐中餐晚餐口感：色泽金红，干香麻辣。 主料：香干300克 辅料：花椒10克 辣椒(红、尖、干)15克 调料：盐4克 味精2克 花生油50克 制作 1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁； 2. 红干椒切碎； 3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎； 4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油； 5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅； 6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。
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