臭干子一般是指湖南的臭豆腐，是一种比较传统的地方性特色小吃，随着时代的发展，臭干子的种类的也越来越多，也越来越受到大家的喜欢。可是臭干子是如何发酵的呢?臭干子吃多了会怎么样? 臭干子如何发酵： 1. 准备各材料，一定要用老豆腐才有点咬劲。 2. 蒜头剁碎，与虾酱、盐、糖放在一个碗内。 3. 加入的冷开水拌均均。 4. 把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入里面，泡浸4小时。 5. 浸过的老豆腐过滤去汁料。 6. 烧热不粘锅，下油加热一会，把豆腐块放锅内，中火把豆腐两面煎炸到金黄色。 7. 撒入孜然粉在豆腐上，再把切碎的小辣椒、小葱撒入，即可出锅。 臭干子吃多了会怎样： 1.引发人体胃肠道疾病 臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。 臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。 2.不卫生影响身体健康 现在大多臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。不肖业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色。 作为一种传统名吃，臭干子的受众人群可以说非常广泛，并且做法也并不复杂，喜欢吃臭干子的人不妨尝试自己动手制作一下吧。但需要注意的是，臭干子并不是非常健康，在食用时还是要控制用量，不能一次性食用过多。
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