绿豆糕的做法，绿豆糕怎么做

绿豆糕是的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。那么你知道绿豆糕怎么做吗？下面火爆食品饮料招商网告诉大家绿豆糕的做法。

绿豆糕相传为古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。

绿豆性味甘寒，，有清热，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。绿豆糕是的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心（称清水）之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。其中又以角直所出绿豆糕为佳，清乾隆《吴郡甫里志》称为“里中佳制”。主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉（或小麦粉）、 植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。其中豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到、、作用。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。

做法1

用料：

绿豆 250g 麦芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 适量 清水 适量

清凉绿豆糕的做法

新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。

绿豆稍微沥下水，开水上锅蒸熟，放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子，可以焖会儿。

绿豆稍微捣捣烂，加点薄荷叶泡的茶，用料理机打成泥。不要弄太湿，打得动就好，不然炒的时间要加倍。

绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒，因为很容易糊掉，用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀，继续。

炒到干松状态就好，用手捏球不会粘手，这样容易脱模。

50g的月饼模，每份绿豆泥35g，搓成圆球。

用模具压紧实就好，在铲子上操作，轻敲几下就脱模了，用铲子转移到碟中，不易变形。冰一下更好，因为加了薄荷特别清爽。

做法2

用料：

绿豆80克蜂蜜20克淡奶油30克细砂糖10克

1.将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜

2.第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破

3.抓起一把绿豆，用双手轻搓

4.在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净

5.将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉

6.将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟

7.蒸熟后晾凉

8.取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛

9.过筛好的绿豆蓉非常细腻

10.向绿豆蓉中加入蜂蜜

11.加入淡奶油

12.加入糖

13.搅匀后捏成团

14.称取60克绿豆蓉揉成圆球状

15.装入模具

16.倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可

烹饪技巧

1、绿豆不要浸泡过久，否则会发出豆芽；

2、浸泡的程度判断，用手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可；

3、去除豆皮的过程比较繁琐，需要一定的耐心，不完全去除也可，后续过筛过程也能把豆皮清理干净；

4、没有模具也没关系，只是为了造型而已，加入其它材料后搅匀即可食用，或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用；

5、这次做的分量比较少，用这个63克的月饼模子只能压出来四个，其实的是用20克的小模子，这样压出来小小的，看上去效果也会好很多。

材料：

绿豆粉，糯米粉，黄油（猪油），糖粉，绿豆糕模子

做法：

1. 绿豆粉和糯米粉以5：1混好，小火在锅里炒香炒熟。

2. 趁热加入融合的黄油1杯，糖粉若干，水若干，揉成大团。

3. 分成小团用模子压成糕型。传统的武汉绿豆糕里有豆沙馅儿，填馅儿的方法是，往模子里先放入一半糕胚，填入豆沙馅儿，再加入另一半糕胚。

小厨心得：

1. 绿豆粉是绿豆磨成的细粉，叫mung bean powder。另一种绿豆粉（mung bean starch），是绿豆提炼出来的淀粉，可以用来做凉粉的，千万别买错了。做绿豆糕的细粉有两种，带皮的略略绿色，不带皮的象牙黄。我都买来试过，带皮的味道苦涩，豆腥味重，而且口感很糙，不合适。不带皮的，细腻豆香浓，很合适做绿豆糕，只是少了一层绿豆特有的绿色。家常粽子的做法大全图解

2.糯米粉的加入可以增加糕胚的粘性，压花出来漂亮。不讲究造型的，可以不加糯米粉。如果要加，千万别多加，夺了绿豆的味道。

3. 油不能太少，否则干涩难入口。这个方面水/油比例根据自己健康需要权衡哈。

4. 糖粉细腻。如果改加砂糖，在水里融化再加。甜度自己掌握。

5. 也可不炒豆粉，直接用生豆粉揉团压糕胚，上蒸笼蒸熟。经过比较，还是炒过的豆粉香，炒的时候一定用小火，不停翻动锅底，否则糊锅了的豆粉会很败味的。

6. 去年我用电饭煲做绿豆糕也是一个好办法，给我交作业的有几十个人了吧，都说好！有兴趣的朋友点击这里，进去看看！

7. 类似的方法可以做芝麻糕，方法点这里。

8. 不喜欢吃豆沙馅儿的，可以换成枣泥黑芝麻等等。我不爱有馅儿的绿豆糕，就省了这步。

总结：以上就是绿豆糕的做法，绿豆糕怎么做的相关介绍，绿豆糕是一种的小吃糕点，深受大家的喜爱。