市场上的水果罐头种类比较多，但是在加工水果罐头中会经常遇到一些问题，估计很多人都不是很清楚。下面就给大家说说水果罐头会出现哪些问题。 1、水果类罐最容易以生氢胀罐，主要是因酸与铁皮作用放出氢气而引起的。镀锡薄钢板露铁点或涂料铁涂膜孔隙多，是集中腐蚀穿孔的主要原因。杨梅、樱桃、草莓等水果是发生氢胀罐及穿孔腐蚀较多的品种。 2、许多水果类罐头在加工过程中或在储藏运销期间常发生变色等质量问题。例如，糖水白桃褐变或呈紫罗兰色、橄榄褐色，成熟度低的易呈灰暗色。以上变色主要是酶褐变及非酶褐变引起的。非酶褐变包括美拉德反应、抗坏血酸氧化。此外，某些金属离子(如铁、锡、铜等)及花色素苷等也是引起变色的因素。 3、酸度低的荔枝、莱阳梨、香蕉、龙眼等水果罐头常发生细菌性胀罐和败坏事故。
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