打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。 打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。 制作材料 主料：面条（标准粉）300克，香菇（鲜）70克，香干40克，猪肉（肥瘦）250克 调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，酱油5克，淀粉（豌豆）5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克 成品特色 味香浓厚。 制作步骤 香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒； 猪肉剁碎； 湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用； 豆瓣剁细； 锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤； 改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤； 另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。