扁山药和圆山药的区别，怎样认准铁棍山药

山药一般都是炖汤或者是煮着吃，是一种营养价值较高的药食同源的食材，在市面上售卖的山药我们能看到形状各不一样，有圆的，有扁的，有长的也有短的，那扁山药和圆山药的区别有哪些，我们一起来看一下吧!

扁山药和圆山药的区别：

1、质地不同：扁山药一般为山药的干制品，而圆山药则是新鲜山药。

2、口感不同：扁山药由于脱去了水分，其口感更加干硬;圆山药则口感绵粉香甜一些。

3、用途不同：扁山药一般为药用，而圆山药则入菜食用为主。

4、外观不同：扁山药干硬，质地洁白，一小块的切割好;圆山药脆爽，质地透明偏白，有长条或圆柱状。

主要是参考以下几方面：

1、外观：铁棍山药通常直径2-2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕，若直径太粗或表皮过于光滑，说明不正宗;铁棍山药的颜色偏深一些，普通山药的皮则颜色较浅。

2、重量：铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是五两;太重可能就不是正宗的了。

3、肉质：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

4、口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味，而仿冒的铁棍山药，蒸熟时间则较长，口感往往发脆。

其实不管是长的短的，圆的扁的，外形不好看，不代表内里不好，相应的肉质会非常紧密，细腻，无论是从品质，口感，药性奇形怪状的山药都会更好一些，日常可以拿山药炖煮一些汤来喝，经常喝对身体有好处哦!